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私家菜  

2013-10-10 16:45:56|  分类: 饮食艺术 |  标签: |举报 |字号 订阅

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私家菜  

私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队

鳄鱼龟主料:鳄鱼龟
功效:鳄鱼龟肉质细腻,无异味,是高蛋白,低脂肪,低胆固醇,低热量的高级食品,不但是时尚的名贵佳肴,且药用价值极高,肉可通脉助阳,补阴血,益精气,是久病体虚,产后进补,脑神经衰退者滋补佳品,龟板具有消肿,治病等功效,龟背壳不但可入药,还是一种天然的工艺品。

泉水官燕主料:官燕
功效: 滋润养颜,增加新陈代谢,抗衰老 
私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队
富贵黄金甲主料: 富贵虾 
口味: 焦香、鲜嫩
私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队
七味浓香主料: 鱿鱼 
口味: 鲜香
私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队
法式松露菌主料 法国黑菌、冬虫草、野生羊肚菌 
口味 汤清、味鲜 
特点 松露菌又名黑菌、欧洲人誉为“餐桌上的钻石”,它含有人体所需的多种微量元素,能增强人体的免疫能力
私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队
水晶蝴蝶饺主料: 虾仁、韭菜、面粉 
口味: 香、软、爽 
私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队
黄金万两主料:清远鸡 
口味:鲜嫩、咸香 
私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队
至尊八段锦主料:牛肝菌、松茸菌等云南野菌 状元——和合烤鸭
私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队
和合烤鸭 私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队 过去只有格格享用的鸭酥皮蘸蓝梅酱或者白砂糖,入口即化,甜香至极。  和合烤鸭是羲和雅苑的头牌菜,严格选用五斤六两到五斤八两之间的鸭胚,酿胚时比传统酿胚多一道工序,俗称二次酿胚,目的将鸭子里的脂肪尽数逼出,再选用果木里的上等杏木烘烤而成,还搭配八宝盒,比传统烤鸭的配料丰富多口味,荷叶饼也别出心裁,加菠菜制作而成,饼更大更有营养,口感更韧更有嚼劲儿
 榜眼——张氏狮子头
私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队 张氏狮子头  羲和雅苑的招牌菜张氏狮子头是老板祖母的私家秘方,一道意味深长的菜。狮子头质地绵软,鲜嫩爽口,就着香喷喷的白米饭,总让人有吃不够的感觉。一道平实普通的淮扬菜成为一道经典,已不在乎其味道如何,而是品味到老板对儿时的一种眷恋和对祖母的怀念之情,继而产生的某种心灵共鸣。
探花——黄扒鱼肚
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黄扒鱼肚  一道非常大补的经典菜肴。鱼肚具有补肾益精,滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效。当浓郁的黄扒汁滑过味蕾之时,便已惊艳于其细腻的口感,瞬间消灭掉
黄扒干丝
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黄扒干丝  将一道经典的淮扬菜大煮干丝浇上黄扒汁儿,口感更浓郁,干丝也更入味,和黄扒鱼肚有异曲同工之妙。
 
私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队
宫爆虾球 私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队

橄榄四角豆

 私家菜 - 四川大厨 - 成都夏氏厨政管理团队

咸蛋黄南瓜

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鱼籽西芹百合

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紫庭粒粒鲜

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酱鸭舌

鲜生卷

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